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更新于10-13

吃不惯德式甜品?德国超市烘焙材料了解一下 自己动手丰衣足食

一起宅家变烘焙大师

来德国这么久,宝宝们是不是都吃腻了这里的德式蛋糕🍰面包🍞?不得不说,有些真的是太甜腻啦,就连小折这般视甜品如命的人吃多了也会受不了😖 有时候真的超怀念国内面包店里美味又高颜值的bakery,不仅甜度适中,软软入口超满足的馅料,大概就是幸福的味道吧!😍

这不趁着宅家期间,小折好好研究了一番烘焙知识,这边也跟大家一起科普和分享一下,一起动手丰衣足食呀~

刚接触烘焙的小伙伴们,对各种材料傻傻分不清,导致做的时候用错,降低烘焙制作成功率,今天这篇烘焙材料分类大全,你一定要收藏起来,以备不时之需!

粉类

  • 低筋面粉:也叫蛋糕粉,因筋度较低,常用来做蛋糕、饼干等西点,容易成团,松手不易散。
  • 高筋面粉:也叫面包粉,蛋白质含量多,做出来的面包口感和嚼劲很足,不易成团,松手即散。
  • 玉米淀粉:又称栗粉,具有勾芡增稠的功能,常用来做派馅、布丁、蛋糕等。

【德国面粉型号】Mehl mit Typenzahl

我们先来解释下,德国面粉包装上的数字代表什么。

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图片来自于@sohu ,版权属于原作者

德国的面粉类型是按照矿物质含量来划分型号的,即100克面粉中含多少毫克的矿物质。比如,面粉Type405指的是100克面粉中含有405毫克矿物质。所以,数字越大,矿物质含量越丰富,面粉颜色越深。相反,则矿物质含量相对较少,颜色较亮。

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图片来自于@sohu ,版权属于原作者

而国内的高筋、中筋、低筋面粉是按照蛋白质含量来划分的。在德国买面粉时,请参照包装上的蛋白质比例(Eiweiß),高于12%则属于高筋面粉,即标注12g以上的蛋白质。

①矿物质含量较低的面粉类型

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TYPE 405/480/400 是最普通的面粉,蛋白质含量约9%~9.82%,有良好的黏性,适合于面团与面糊,同时也是德国标准的蛋糕烘焙面粉,比如松饼、蛋糕 、饼干、派、土司、甜甜圈等等。中式点心与面食也可以选择这一型号面粉,如水饺、包子、馒头、拉面、葱油饼等等。

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TYPE 550 是多用途面粉,蛋白质含量~11% ~11.5%也属于中筋面粉,黏性更强,同样主要用于家庭烘烤,是最理想烤面包烘焙面粉。可以用来做一般中式面点如包子、馒头、水饺。

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Dinkelmehl 630 是普通面粉Type405的代替品,是精细研磨制成的面粉对于小麦面粉过敏的人群是非常好的选择(在德国,还真的有很多人对小麦面粉过敏!😢)同时也是非常棒的烘焙面粉,但通常混合其他面粉,可以很快揉成面团或面筋。

②矿物质含量较高的面粉类型 

Type 812 是 制作混合面包(Mischbrot)的面粉,质感偏硬,有磨砂感,筋度增高。适用于烘焙保持固定形状的面包。

Mischbrot-mit-Roggen-und-Vollkornweizen-4.jpg
图片来自于@mimisfoodblog ,版权属于原作者

Type1060 是全麦面粉,棕色类似于黑麦的颜色,适于制作麸皮面包或黑面包,比白面粉更加富含营养与纤维。此面粉制作的面包极为厚实,所以制作时也可与白面粉调配。

玉米粉(Maisstärkemehl),用来做蛋糕或是与面粉混和可以降低面粉的筋性,还可用来勾芡增加食物的浓稠度。此玉米粉很像太白粉但是不是太白粉。

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图片来自于@starcinema.abs-cbn ,版权属于原作者

马铃薯粉(Speisestärke),用来做糕点或勾芡,马铃薯粉被用作增稠剂。当马铃薯粉加热之后迅速变浓稠。

面包粉(Semmelbrösel),用来沾裹食物酥炸用,其实你也可以自己做:用隔日干燥的白面包以机器打成粗粉状。

玉米粗磨粉(Maisgrieß),干燥玉米磨成的黄色粉末分粗、细两种。可和面粉混合烘焙玉米口味的烤饼;中式食物可煮玉米粥。

糖类

白砂糖 Feinster Zucker:与面糊搅拌时易溶解均匀,并能吸附较多油脂,乳化作用更好。

👉德国白砂糖的原料是甜菜根,不是一般我们认为的蔗糖哦~

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图片来自于@amazon.de ,版权属于原作者

冰糖 Kandis:就是做菜炒糖色用的冰糖,分为白冰糖和黄冰糖👇,小伙伴再也不用跑亚超买啦🤤

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图片来自于@amazon.de ,版权属于原作者

果胶糖 Gelierzucker - 主要用来制作果酱的时候用的哦~ 可以很好的弥补有些水果果胶不足的问题 👇

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图片来自于@amazon.de ,版权属于原作者

枫糖浆 Ahornsirup:原产于加拿大🇨🇦,是一款有机的可替代甜味剂~ 配松饼一起做早餐超美味!

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图片来自于@amazon.de ,版权属于原作者

添加剂类

干酵母 Hefe:没有酵母,很难做出面包来,酵母要选耐高糖的,发酵效力强、速度快。

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图片来自于@amazon.de ,版权属于原作者

新鲜酵母 Frische Hefe:发酵出来的香味会更香哦!一般在超市的冷藏区域可以找到~

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图片来自于@globus.de ,版权属于原作者

塔塔粉:用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用,在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性,使打好的蛋白更稳定,可用柠檬汁或白醋代替。

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图片来自于@amazon.de ,版权属于原作者

泡打粉 Backpulver:膨大剂的一种,让蛋糕组织更有弹性,面糊的蛋白韧性增加。

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图片来自于@amazon.de ,版权属于原作者

小苏打粉 Natron:也是一种膨大剂,碱性,用来中和酸性材料而产生的气泡,并且减弱其他材料的酸味。

👉注意小苏打和泡打粉不是同一种东西哦,小苏打的成份是碳酸氢钠,而泡打粉是一种复合膨松剂

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图片来自于@amazon.de ,版权属于原作者

吉利丁片 Blatt Gelatine:用于冷冻西点,慕斯蛋糕类的胶冻用,需用冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。

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图片来自于@amazon.de ,版权属于原作者

香草精:一种从香草中提炼的食用香精,常用于糕点类去除蛋腥味或制作香草口味。

柠檬汁:制作西点时能够去除蛋腥味,在蛋白中加入少许柠檬汁还可使蛋糕更易切开。

奶类

牛奶:分为全脂牛奶和低脂牛奶,西点中用于增加糕点的柔软度和口感。

奶油:用于慕斯蛋糕、奶油蛋糕,打发鲜奶油需要在低温中进行,打发后要冷藏。

👇这个奶油打发稳定剂真的超级好用,奶油很快就能打发好,成功率大大提升,而且定型效果更好哦

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图片来自于@shop.oteker ,版权属于原作者

好啦~ 小折吐血整理的德国烘焙材料就到这里!感谢有兴趣的宝宝们耐心看完👏 记得马住收藏哟~

希望大家都能在一次次尝试后做出自己心满意足的美味甜品(●´З`●) ❤️