[已过期]吃不惯德式甜品？德国超市烘焙材料了解一下 自己动手丰衣足食
来德国这么久，宝宝们是不是都吃腻了这里的德式蛋糕?面包?？不得不说，有些真的是太甜腻啦，就连小折这般视甜品如命的人吃多了也会受不了? 有时候真的超怀念国内面包店里美味又高颜值的bakery，不仅甜度适中，软软入口超满足的馅料，大概就是幸福的味道吧！?
这不趁着宅家期间，小折好好研究了一番烘焙知识，这边也跟大家一起科普和分享一下，一起动手丰衣足食呀~
刚接触烘焙的小伙伴们，对各种材料傻傻分不清，导致做的时候用错，降低烘焙制作成功率，今天这篇烘焙材料分类大全，你一定要收藏起来，以备不时之需！
粉类
- 低筋面粉：也叫蛋糕粉，因筋度较低，常用来做蛋糕、饼干等西点，容易成团，松手不易散。
- 高筋面粉：也叫面包粉，蛋白质含量多，做出来的面包口感和嚼劲很足，不易成团，松手即散。
- 玉米淀粉：又称栗粉，具有勾芡增稠的功能，常用来做派馅、布丁、蛋糕等。
【德国面粉型号】Mehl mit Typenzahl
我们先来解释下，德国面粉包装上的数字代表什么。
德国的面粉类型是按照矿物质含量来划分型号的，即100克面粉中含多少毫克的矿物质。比如，面粉Type405指的是100克面粉中含有405毫克矿物质。所以，数字越大，矿物质含量越丰富，面粉颜色越深。相反，则矿物质含量相对较少，颜色较亮。
而国内的高筋、中筋、低筋面粉是按照蛋白质含量来划分的。在德国买面粉时，请参照包装上的蛋白质比例（Eiweiß），高于12%则属于高筋面粉，即标注12g以上的蛋白质。
①矿物质含量较低的面粉类型
TYPE 405/480/400 是超普通的面粉，蛋白质含量约9%～9.82%，有良好的黏性，适合于面团与面糊，同时也是德国标准的蛋糕烘焙面粉，比如松饼、蛋糕 、饼干、派、土司、甜甜圈等等。中式点心与面食也可以选择这一型号面粉，如水饺、包子、馒头、拉面、葱油饼等等。
TYPE 550 是多用途面粉，蛋白质含量~11% ~11.5%也属于中筋面粉，黏性更强，同样主要用于家庭烘烤，是超理想烤面包烘焙面粉。可以用来做一般中式面点如包子、馒头、水饺。
Dinkelmehl 630 是普通面粉Type405的代替品，是精细研磨制成的面粉，对于小麦面粉过敏的人群是非常好的选择（在德国，还真的有很多人对小麦面粉过敏！?）同时也是非常棒的烘焙面粉，但通常混合其他面粉，可以很快揉成面团或面筋。
②矿物质含量较高的面粉类型
Type 812 是 制作混合面包（Mischbrot）的面粉，质感偏硬，有磨砂感，筋度增高。适用于烘焙保持固定形状的面包。
Type1060 是全麦面粉，棕色类似于黑麦的颜色，适于制作麸皮面包或黑面包，比白面粉更加富含营养与纤维。此面粉制作的面包极为厚实，所以制作时也可与白面粉调配。
玉米粉（Maisstärkemehl），用来做蛋糕或是与面粉混和可以降低面粉的筋性，还可用来勾芡增加食物的浓稠度。此玉米粉很像太白粉但是不是太白粉。
马铃薯粉（Speisestärke），用来做糕点或勾芡，马铃薯粉被用作增稠剂。当马铃薯粉加热之后迅速变浓稠。
面包粉（Semmelbrösel），用来沾裹食物酥炸用，其实你也可以自己做：用隔日干燥的白面包以机器打成粗粉状。
玉米粗磨粉（Maisgrieß），干燥玉米磨成的黄色粉末分粗、细两种。可和面粉混合烘焙玉米口味的烤饼；中式食物可煮玉米粥。
糖类
白砂糖 Feinster Zucker：与面糊搅拌时易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好。
?德国白砂糖的原料是甜菜根，不是一般我们认为的蔗糖哦~
冰糖 Kandis：就是做菜炒糖色用的冰糖，分为白冰糖和黄冰糖?，小伙伴再也不用跑亚超买啦?
果胶糖 Gelierzucker - 主要用来制作果酱的时候用的哦~ 可以很好的弥补有些水果果胶不足的问题 ?
枫糖浆 Ahornsirup：原产于加拿大??，是一款有机的可替代甜味剂~ 配松饼一起做早餐超美味！
添加剂类
干酵母 Hefe：没有酵母，很难做出面包来，酵母要选耐高糖的，发酵效力强、速度快。
新鲜酵母 Frische Hefe：发酵出来的香味会更香哦！一般在超市的冷藏区域可以找到~
塔塔粉：用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用，在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更稳定，可用柠檬汁或白醋代替。
泡打粉 Backpulver：膨大剂的一种，让蛋糕组织更有弹性，面糊的蛋白韧性增加。
小苏打粉 Natron：也是一种膨大剂，碱性，用来中和酸性材料而产生的气泡，并且减弱其他材料的酸味。
?注意小苏打和泡打粉不是同一种东西哦，小苏打的成份是碳酸氢钠，而泡打粉是一种复合膨松剂。
吉利丁片 Blatt Gelatine：用于冷冻西点，慕斯蛋糕类的胶冻用，需用冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。
香草精：一种从香草中提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或制作香草口味。
柠檬汁：制作西点时能够去除蛋腥味，在蛋白中加入少许柠檬汁还可使蛋糕更易切开。
奶类
牛奶：分为全脂牛奶和低脂牛奶，西点中用于增加糕点的柔软度和口感。
奶油：用于慕斯蛋糕、奶油蛋糕，打发鲜奶油需要在低温中进行，打发后要冷藏。
?这个奶油打发稳定剂真的超级好用，奶油很快就能打发好，成功率大大提升，而且定型效果更好哦
好啦~ 小折吐血整理的德国烘焙材料就到这里！感谢有兴趣的宝宝们耐心看完? 记得马住收藏哟~
希望大家都能在一次次尝试后做出自己心满意足的美味甜品(●´З｀●) ❤️
最新评论 8
:德國奶油濃度有分很多 我做甜點只會用32%fett 塔塔粉很好找 還有少量裝 Tartare
:普通的Hefe是耐高糖酵母么？
:有没有人用过奶油打发稳定剂？感觉德国的奶油超级稀，根本打不成型。奶油打发稳定剂有用吗？
:有用，但是也做不到裱花的程度
:有人用过这儿的玉米淀粉吗，每次都在亚超买太不方便了
:是的，一大包一斤淀粉，炒菜做蛋糕都能用
:偏偏最难找的塔塔粉没有图😂
:超详细的，谢谢啦