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简单方便又美味手冲咖啡入门器具大科普!咖啡小白也能在家做美味手冲! 去购买

更新于09-03

手冲咖啡入门器具大科普!咖啡小白也能在家做美味手冲!

简单方便又美味

相信很多小伙伴都有每天喝咖啡的习惯,不仅是为了提神,而是冲泡一杯咖啡给自己腾出一段短暂、放松又美好的时光。

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咖啡可是一门大学问,每一个细节都充满奥秘。如果你也是一个咖啡小白,但是又对手冲咖啡的仪式感感兴趣,那就来看看这篇手冲咖啡的器具入门科普吧!哪怕是对器具最浅显的了解与体验,也能大大增加对手冲咖啡的向往与享受!

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注意:篇幅有限,深度有限,本篇文章介绍的器具细节都是最最最最最入门的,主要是推荐给咖啡小白们做了解~更进一步对手冲咖啡的探索还是要拜读专业人士的分享哦~

手冲壶

要点:壶嘴、材质、自带加热

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壶嘴

手冲咖啡是利用水柱的冲击力来达到萃取的原理,使用手冲壶是为了提供稳定且不间断的水柱,让咖啡颗粒在滤杯中均匀翻滚。

1、细嘴壶

对新手来说,先从流速慢、出水量又稳定的壶嘴开始,细嘴壶最容易控制流速,推荐新手使用。

2、鹤嘴壶

鹤嘴壶还分有尖嘴式鹤嘴壶、宽口式鹤嘴壶,其中尖嘴式鹤嘴壶水流稳定相对好控制一点,宽口水流就比较大了。

3、削平式宽口壶

这种壶口导致水流量大且集中,多用于大水流式冲法。不推荐给新手

4、大嘴鸟壶

感觉类似尖嘴式鹤嘴壶,但可做更大水柱的注入。

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材质

材质上分类导致了保温性、外观质感以及烫手等细节上区别。例如珐琅瓷与铜质就是出了名的烫手,不过现在也有单独设计了把手的产品。

1、不锈钢

使用寿命较长,坚固耐用,也不会有生锈等问题,价格亲民,适合新手快冲使用。

2、珐琅瓷

高颜值,质感十足,还能制作成各种漂亮的颜色,保温效果较好。

3、铜、银

铜制和银制手冲壶导热性较好且散热均匀,造型也比较复古高贵,很有韵味,价格也比较昂贵。但这类材质容易氧化,较软,需要小型使用额外细心呵护。

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自带加热

有的手冲壶会设计成自带热源,目的就是温控更精确。常见的加热方式有电磁炉、瓦斯炉等,价格自然会比普通贵不少。这个对咖啡重度爱好者或者专业人士来说更有意义。

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滤杯

要点:材质、肋柱、形状、孔

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材质

1、金属

金属制品的滤杯通常很耐用,尤其是铜制滤杯导热性和保温性都非常不错。价格较高,后期也需要精心养护。

2、陶瓷

复古感强,颜值高。陶瓷滤杯需要预热,以保证水温,预热过后因为良好的保温性,可以维持较长时间。推荐新手使用

3、玻璃

简约时尚,透光度高,可以看到水流情况。

4、树脂

也是非常耐用的材质,适合新手哦。

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肋柱

观察过的小伙伴会发现,滤杯内会设计很多肋柱,这就是导流槽。

肋柱的作用有两个:一,降低水流的速度以达到更充分地萃取;二,刚烘好尤其是深烘的豆子,闷蒸时会排除大量二氧化碳,有了肋柱,滤纸和滤杯间会产生空隙,利于二氧化碳的释放。

常见的肋柱款式有短肋柱、螺旋肋柱、直线肋柱等,对新手来说后两款都是不错的选择。

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形状

不同滤杯形状流速有影响,从而影响咖啡萃取。

插播

萃取不足(萃取率低于18%)的咖啡味道容易酸大于苦,且浓度低,喝起来有点“水垮垮”的。

萃取过度(萃取率高于22%)的咖啡,味道苦大于酸,甚至会有焦糊味、涩味、杂味。

黄金萃取(萃取率18%—22%)的咖啡味道是最美味的,酸、苦、甜相对平衡,香气十足而层次丰富。

1、梯形/扇形

梯形/扇形滤杯流速相对较慢,偏向于浸泡式萃取,冲泡出来的咖啡味道更厚实,不过由于流速较慢容易萃取过度。新手可以尝试扇形滤杯。

2、平底

平底滤杯咖啡粉可以从滤杯下方的镂空处伸展出来,较像是浸泡式萃取。滤杯流速较慢,也容易萃取过度。带有肋柱设计的平底滤杯也同样适合新手哦。

3、锥形

锥形滤杯通常流速较快,冲刷式方式将咖啡萃取出来。杯壁与底部成一定角度,粉层集中在中间部分,利于萃取。但若注水技术不佳,也有萃取不均。

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孔就是滤杯底部孔的数量,常见有单孔、双孔、三孔,也有四孔八孔等多孔设计。

孔的数量也是影响到流速和萃取。不同孔数也对咖啡豆的烘焙度有不同要求。其中三孔滤杯对于咖啡豆的烘焙度基本不挑,同时流速属于始终且较为容易控制的,被业内人士称为“万能滤杯”,推荐给新手尝试。

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滤纸/滤网

要点:材质、制造工艺、形状

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图片来自于@Coffee Sesh ,版权属于原作者

材质

最常见的材质分类就是纸质/无纺布滤纸不锈钢过滤网

特点显而易见,滤纸都是一次性的,用完就丢掉,相对不是那么环保,并且容易将咖啡豆的油脂过滤掉。不锈钢过滤网清洗过后可以重复使用,但如果冲泡研磨较细的咖啡豆,难免会有细小的咖啡滤渣留到杯里。相比之下还是比较推荐纸质啦。

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制造工艺

1、漂白

漂白过的滤纸大多采用可食用酵素漂白,制作出来更加细腻洁白且被广泛利用。

2、原浆

原浆滤纸虽然“原生态”一点,滤纸上含有更多杂质、纸浆味,对咖啡的味道有一定影响,所以将滤纸放入滤杯以后需要先用开水浸湿滤纸,洗涮掉纸浆味倒入咖啡粉冲泡。

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图片来自于@brewing is for everyone ,版权属于原作者
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形状 & 尺寸

滤杯有锥形、扇形、蛋糕杯等,需要贴合滤杯的滤纸也同样有锥形、扇形、蛋糕形。同时还分成了V01、V02、101、102等不同大小,以满足不同人份。

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图片来自于@Edesia Espress ,版权属于原作者

磨豆机

不用解释,咖啡豆一定是现磨的才香!磨豆机自然是需要的,磨豆机有手摇的也有电动的。追求手工感、仪式感的当然尝试手摇磨豆机。

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电子秤

电子秤在手冲咖啡里还是起到了很大的作用。因为手冲咖啡的粉水比例很重要,咱们最常用的手冲粉水比例为1:15~1:16,即“金杯准则”的1:16.5~1:18.5。

给新手们推荐一下Coffee Gold Cup Technician 金杯咖啡准则

依据SCAE欧洲咖啡精品协会定义,Gold Cup Standard 金杯准则则是:“1000ml生水,50~60g咖啡粉,92°C ~96°C 冲煮出咖咖啡”。这个比例和条件下咖啡冲煮落在最佳萃取率与浓度“靶心”位置,口感甚佳,小伙伴们可以尝试一下,品一品~

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图片来自于@Coffee Ad Astra ,版权属于原作者

关于这个粉水比,不同偏好、不同豆子、不同器具手冲出来的口感都是不同的,比例只是一个推荐的区间,具体如何手冲出让自己满意且享受的咖啡,还是要慢慢去学习和琢磨~

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量杯/分享壶

如果有小伙伴会将手冲咖啡调制成拿铁、卡布奇诺或者更多风味,可以考虑直接将滤杯搭在量杯上,帮助之后的调制。

如果和家人一起享用手冲,也可以用分享壶,这样分享咖啡更方便快捷哦!大家根据自己的习惯和爱好来就行。

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以上就是手冲咖啡的入门器具推荐,对手冲感兴趣的咖啡小白们大概知道自己需要准备哪些器具了吧!各位有丰富经验的咖啡爱好者也欢迎补充呀!

咖啡品的是味道,而手冲冲的是心情与快乐,希望每一位爱喝咖啡的小伙伴都能在这短暂的手冲体验中享受美好时光。

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